Ameraucana tavuk ırkının yıllık yumurta üretimine bakıldığında yumurta üretimi 160 ila 210 adet arasında değişmektedir. Uygun kümes koşullarında doğru yemle beslenen Ameraucana tavukları için yıllık yumurta üretimi üst sınıra yaklaşıyor. Özellikle yumurtacı tavuklarla kıyaslandığında Ameraucana tavuk ırkı yumurta üretimi çok düşük olduğu için yumurta tavuğu olarak kullanılamaz.
Ameraucana tavuğunun özellikleri Ameraucana tavuğunun özellikleri konusunda kuşkusuz ilk öne çıkan nokta; Yumurtanın renginin mavi olduğu ve yumurtanın astım gibi birçok hastalığa iyi geldiğine inanılır.
Burada belirtmek gerekir ki, mavi yumurtanın diğer yumurtalardan insan vücuduna sağladığı faydalar açısından hiçbir farkı yoktur, mavi yumurta sadece içindeki renkli pigmentler nedeniyle dikkat çeker ve hemen hemen tüm uzmanlar bu görüştedir.
